酒海不干的大曲为什么要自酿

我们有专门制作大曲的制曲师傅。不同的地方、环境，微生物种类也有所不同，制的曲也不同。外购的大曲每批次质量难以保证，每批次原酒差异性也会产生，使用自己生产的大曲，能够保证每批酒原酒的品质。

酒海不干为啥要使用大曲而不是小曲

从酿造无特性来说，大曲中富含多种微生物，大曲酒更香。小曲酒微生物种类单一，但小曲酒产酒较高。茅台、五粮液、洋河名贵白酒都使用大曲酿造。

酒海不干青稞酒使用大曲有什么特点

青稞酒是中国白酒中唯一采用“曲粮合一”的大曲白酒。青稞作为酿造原料，也是大曲的主要原料。青稞酒的大曲主要为青稞、豌豆按一定比例混合而成。使用的大曲为中低温制作的白霜满天星。

青稞酒的种子是大曲，什么是大曲

大曲是把粮食中的淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精的一种糖化发酵法，也就是我们常说的“种子”。大曲一般压成砖块状，每块2-3公斤。曲块在曲库里通过严格的温度和温度控制，生长出丰富的酿酒微生物，制成、贮存至少三个月后，用来酿酒。

它的性质是老百姓家中蒸馍用的“窖头”。通常行业内对大曲评价曲乃酒之骨，它对酿造起着重要的非凡的意义。